ヨシハラですChange！の素晴らしさ
昨日のメルマガでも書きましたが、現在【treep STORE】で商品を扱わせていただいている御成通りの老舗洋菓子店chimotoさんのバームクーヘンの販売を4月末で一旦休止することになりました。
2007年の10月に販売を開始する際には、小麦粉を外国産から国産に変更してくださったり、卵をより質のよいものに変更してくだったりと材料の変更を推し進めてくださりました。
そして時は過ぎ2009年4月。今度は白砂糖の使用を止め、コーンスターチやショートニングの使用も出来る限り見直してみたいというお話をいただき、現行のバームクーヘンの販売を4月末までにすることが決定しました。
話の流れで、国産小麦をさらに中力（地粉）に・・・なんて会話もありましたが、いずれにせよ何だかものすごいバームクーヘンが出来そうで、今からとっても楽しみです。
代々続く老舗の若旦那が先代からのレシピを守りながらも、原材料を見直し、新しい価値のお菓子を作り始めていることをとても嬉しく感じました。
鎌倉という小さな町から国産材料の使用により食料自給率アップへ貢献することや大手にはできない食のイノベーションが今まさに始まっていると実感しました。
これからは、まさに「食と地域」の時代ですYO！
w.
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