デンマーク日和

農家の３月

３月の終わりに、ようやく天気が晴れになり、
デンマークにも春がやってきた！
と外に出ると、
寒いーーー！気温０度。なんて国なのデンマーク。

でも、季節は確実に春に向かって動いていました。
家では、庭担当のスザンナが本を片手ににらめっこ。
今年庭で育てる野菜の苗植えのための、種植え。
スザンナは、モノを作るとき必ず本を取り出す。
どんな情報もインターネットで手に入る時代に本を必ず頼る彼女が好きです。
料理用、お菓子用、野菜育てる用、花を育てる用、編み物用、
どれも大事に使い込まれた跡がある本たち。
私のお世話になっている農家は、オーガニックファームなので、
自分たちで食べる用の野菜もオーガニックでないといけません。
そして、種もオーガニックでないといけないのです。
年に１度、オーガニック検査が農家に入るのですが、
その時に種までチェックされるのだそう。
なので、そこらへんで売っている種は、買えません。
オーガニック消費量世界一のデンマークでも、
オーガニックの種を手に入れるのは、大変。
特別な場所から取り寄せます。
もしくは、自分たちで種を作ります。

今年の野菜は何を育てるか、会議をします。
私たちは、ほぼベジタリアンなので、これは重要。
デンマーク人の主食、じゃがいもは基本です。
人参、ビーツ、ラディッシュ、いんげん豆、エルサレムアンティチョーク、
赤玉葱、白玉葱、長ネギ、葉キャベツ、芽キャベツ、苺などなど
ホットハウスでは、きゅうり、パプリカ、ぶどう
想像しているだけで、夢がどんどん膨らみワクワクします。

種を蒔く前に、庭キレイにしないといけません。
つまりは庭に残っている野菜たちを食べるのです。
これが、エルサレムアンティチョーク。

あっさりした里芋
という感じで、
生でシャキシャキしたサラダ、
煮込むとスープ
になります。
「買うと
　とても高いのに、
　育てると無料」
さすが、スザンナ。

種が揃ったので、よしっ、種蒔きしよう！と誘うと、
「ここをどこだと思ってるの？」
えっと、デンマークです。
「今、種を撒いたら種が寒くて芽を出してくれないわよ」
そうなの？じゃあ、どうするの？
暖房が効いている家の中で、ある程度強くなるまで育てるのだそう。
なるほど。
ということで、室内で種植え。
大きくなれよ。

この種は、特別育ちが早く、５日で食べ頃。

コットンの上に並べて、
１日１回水をあげる。

出来たら、
はさみで
チョキチョキ。

はじめて自分で
育てたものを、
食べました。

かんたん。かんたん。

種植えが終わると、今度は、冬の野菜の保存。
ルートビーツは、うちの食卓に必須アイテム。
ピクルスを作ります。
血まみれ料理。

嘘です。
これは、
この野菜の本来の色。

とても、
デンマーク的な食べ物。
アナスは
「これがないと、
　生きていけない」そう。
レバーペーストと
一緒にライ麦パンに乗せていただきます。

スザンナの娘が遊びに来た時には、
野菜用の水配給システムを作るために、水道官を掘り当てる作業。
ご覧のとおり、なーんでも手作り。
これで春に向けて準備完了。

そして４月、芽が出始める頃、私は、農家を１ヶ月離れます。
行き先は、エコロジーコミュニティの"スヴァンホルム"。

ゆうり