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絶好腸 大麦と寒天の穀物コーヒーゼリーのもと

価格:800円(税別)

絶好腸 大麦と寒天の穀物コーヒーゼリーのもと

コーヒールンバを聴きながら、5分で作れる。
水溶性食物繊維が豊富で絶好腸!コーヒーゼリーのもと、新発売です。


暑い季節に食べたくなるデザート。冷たくてさっぱりとしたコーヒーゼリー。
スーパーやコンビニでも通年販売されているアイテムですが、実際に食べたくなるのは気温の高い季節が多いのではないでしょうか。

コーヒーゼリーの歴史を紐解くと、実はコーヒーの産地南米や東南アジア、インドなどではなく、なんとここ日本が発祥ということを知り驚きました。
大正時代の新聞の生活欄にコーヒーゼリーのレシピが掲載された記録があるそうで、飲食店では1963年にミカドコーヒー軽井沢店がはじめてコーヒーゼリーをメニューに載せたとか。「食べるコーヒー」として人気を博したそうです。

昨年の夏頃から、そんなコーヒーゼリーをアロハスフーズラボの商品でも出したいと漠然と考えていて、そのいくつかのアイディアをベースに、今年の春から試作を行っていました。



絶好腸 大麦と寒天の穀物コーヒーゼリーのもと

当初のコンセプトは「フルーツ×コーヒーゼリー」。
それは、出口のない迷路のようでした・・・。

何を思ったか、コーヒーゼリーの中に果物を入れてみたら面白いのではないか、というひらめきのもと、しばらくはセミドライにした葡萄をコーヒーゼリーの中にいれてみたり、他にもいくつかの果物で試していました。

普段から商品開発においては、「わかりやすさ」を大切にしているのですが、時々湧き上がる「まだだれもやっていない新しい可能性」を追求したくなる悪い癖に抗いきれず、当初は無駄に試行錯誤を繰り返していました。

いろいろと試した結果、・・・やっぱりダメでした。

コーヒーって、もともとが強い風味で、特に酸味が、どうも果物とは合わないんですよね。。 せっかくの果物の甘さ、風味や食感が、コーヒーの後味にかぶせてくるので、なんというかとても微妙なんです。 味の想像力がもっとあったなら、やる前から気がついて事かもしれません。 でも思いついたらやってみないと気がすまないタイプでございまして、まずはやってみようと言うことでトライしてました。

でも、一定量やってみてダメだったらすぐに転換するタイプでもあります。(笑)
そして、方向転換を迎えました。



絶好腸 大麦と寒天の穀物コーヒーゼリーのもと

試作を繰り返し、行き着いたコンセプトが
甘くなくても美味しいコーヒーゼリー。

素材も手順もシンプルにして食べたい時にで作ったほうが断然いい。
HOMEMADE, NONSUGAR, TASTY.

オーガニックコーヒーやさまざまな品種、ブレンドなどいくつかのコーヒーでゼリーを作っているなかで気がついたのがコーヒーの強い風味をバランスよくゼリーとして美味しく作ることの難しさでした。

そりゃそうですよね。これだけサードウェーブとして日本でもさまざまな産地の品種、焙煎、抽出法とこだわりの美味しいコーヒー屋さんがあるわけですし、個性豊かな豆の良さを安定的に手懐け、ベストな形でコーヒー=飲み物にするだけでも難しいわけですから。。

丁寧にコーヒーを淹れて、ゼリーにしても、なぜか酸っぱいと感じることも多く、だったら最初から甘味料を入れたらどうか、と。

ということで、メープルシロップなどの甘味料を最初から入れて試作も重ねましたが、それってなんというかコーヒーがブレても甘みでごまかしてしまうような、メープルの味で被せてしまおうということにも繋がり、腑に落ちず時間ばかりが過ぎていきました。



無糖で美味しいコーヒーゼリーを作りたい。

いろいろと試して、行き着いたのが、シンプルな結論。「無糖で美味しいコーヒーゼリーを作りたい」でした。 コーヒーゼリーの材料はコーヒーと凝固する素材程度。だからこそ、コーヒーの風味とゼリーの食感などを安定して出すことが意外と難しいのです。でも、材料自体はシンプルで、作り方も簡単だから、お家で思い立ってすぐに作れて、1時間後に美味しく食べれたほうが良いのではないか?ということで、当初は完成品での販売で企画していたのですが、キットとして販売する企画に変更しました。



試作を重ねて行き着いた結論が穀物コーヒー
侮るなかれ、雑穀コーヒーの実力を。

多くの失敗を繰り返した結果、コーヒーではなく、大麦やライ麦を焙煎した穀物コーヒー(つまりコーヒー豆不使用)でゼリーを作ったら美味しいことを発見しました。チコリでも美味しかったのですが、穀物コーヒーのほうが、なんというか酸味と苦味のバランスが良かったのです。そして甘みを足さなくても、無糖のままで、美味しい。これには驚きました。

つまり、この商品、実は「穀物コーヒー」ありきではなく、試作を経て行き着いた結論だったんです。

そして、風味から雑穀コーヒーを選んだわけですが、その結果「ノンカフェイン」というメリットも手に入れました。



絶好腸 大麦と寒天の穀物コーヒーゼリーのもと

食感、口触りの追求

水溶性食物繊維が豊富でしっかり固める寒天
とろける食感を作る葛粉の絶妙な配分。

主原料となるコーヒーを穀物コーヒーに決定したしたので、あとは寒天と葛粉のバランスです。
企画当初から動物性原料のゼラチンやゲル化剤(増粘安定剤)は使わずに、自然な原料として、国産・無漂白の寒天(原料は主にチリ、インドネシア産を長野県で加工製造)と奈良県の森野吉野葛本舗さまの本葛粉を使うことは決めていました。

寒天100%でも良いのですが、どうしてもあんみつの寒天のように、固い食感になってしまい、もう少し口どけ感のあるゼリーにしたかったので、贅沢に本葛粉も入れてバランスを調整し、納得のゆく固さ、口溶け感を作ることができました。



絶好腸シリーズ、名前の由来。

寒天は、多くの食品のなかでも水溶性食物繊維の含有量が多い食品です。さらに今回は穀物コーヒーの原料としても大麦やライ麦など水溶性食物繊維が多い原材料が使われています。




食物繊維は身体の中でどんな働きをするの?

食後の血糖値上昇を遅らせる、和らげる。(低GI食品)

血清コレステロールを適切に保つ働きがある。

大腸がんの予防や高血圧症の人の血圧を下げる可能性がある。

便の量を増やし便秘を解消します。(主に不溶性食物繊維)

腸内細菌叢の主に善玉菌のエサになり腸内環境を整える。(主に水溶性食物繊維)

免疫力を高めます。


と言われています。

米国ではFDA(アメリカ食品医薬品局)が2006年に水溶性食物繊維(大麦β-グルカン)を一定量含む食品に冠状動脈疾患のリスクを下げる旨の表示を認可しています。「大麦はコレステロールを下げることを助ける」「大麦の水溶性食物繊維であるβ-グルカンを、飽和脂肪酸やコレステロールの少ない食事に組み合わせることによって、心臓病のリスクを下げる」というものです。
また、スウェーデン、イギリス、フィンランドでも大麦の健康表示を認可、EU全体でも「大麦は便秘の改善、血糖値の改善、血中コレステロールの低下などで科学的根拠がある」と具体的な表示が可能になっています。世界的に大麦の健康への貢献について注目されています。



「絶好腸 大麦と寒天の穀物コーヒーゼリーのもと」を使えば、
美味しい無糖のコーヒーゼリーが、わずか5分で完成

コーヒールンバを聴いているうちに完成するほど、簡単です。

名曲「コーヒールンバ」。もともとの原曲は1958年にベネズエラで生まれた曲。その後すぐに日本でもカバーされ人気になったそうです。 西田佐和子、ザ・ピーナッツという昭和のスターからご存知井上陽水や荻野目洋子らのカバーが懐かしい方も多いのではないでしょうか。

そんな、コーヒールンバを聴きながら、わずか5分程度でこの「絶好腸 大麦と寒天の穀物コーヒーゼリーのもと」で美味しいコーヒーゼリーは完成します。たとえば、こんなコーヒールンバを聴きながら・・・






「絶好腸 大麦と寒天の穀物コーヒーゼリーのもと」の楽しみ方



用意していただきたい道具

計量カップ(水300cc)/ミルクパン等の片手鍋/ヘラ(スプーンでもOK)/流し入れる器やバット、タッパ


手順

水を300cc計量し用意してください。「絶好腸 大麦と寒天の穀物コーヒーゼリーのもと」1袋(3杯分)を鍋に入れ、水を入れてヘラで溶きます。中火にかけ、ダマにならないようにヘラでかき混ぜます。表面がフツフツと沸騰してきたら弱火にして約1分煮溶かし、火を止めます。用意しておいた容器に液体を流し、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やします。50℃以下で凝固しますが、しっかり冷やしてからお召し上がりください。 作ってから冷蔵保存で3日以内にお召し上がりください。


絶好腸 大麦と寒天の穀物コーヒーゼリーのもと

食べ方

シンプルに無糖のままでも風味食感を楽しめて良いですし、お好みでメープルシロップなどの甘味料をかけたら、それはもちろんとっても美味しいです。
カットしてパフェのパーツとして、お好みのアイスクリームと一緒に食べたら最高ですね。

作り方も簡単ですので、例えばキャンプに持ってゆき、火を使う食事の用意をしている合間にさっと作って、ビールが入っているクーラーボックスに入れて冷やして、食後に取り出したら・・・素敵すぎです。


食べ時

おやつや間食にも、もちろん良いですが、イタリアンやカレーなど少し油っぽい食事の後に、冷たくさっぱりとしたコーヒーゼリーはお薦めです。

甘いモノが苦手という男性にもウケること間違いありませんので、男性向けのプレゼントやちょっとした手土産にもぜひご利用ください。



絶好腸 大麦と寒天の穀物コーヒーゼリーのもと

1袋に90mlカップ3個分の個包装が2袋入っています。



「絶好腸 大麦と寒天の穀物コーヒーゼリーのもと」。
ぜひお楽しみください。


2017年夏、コーヒーゼリー×果物が実現しました。

コーヒーゼリー日和♪ 遅く成りましたが本日11時20分ごろにCIAL鎌倉の催事会場POPUP STOREに Mid Night Coffee Jelly~真夜中のコーヒーゼリー~店頭に並びました。 今朝作りたてでのご用意となります。 昨日は用意ができましたビオ・大麦ティラミスの本日の販売は現時点で未定です。 用意ができましたらまたお知らせいたします。 本日ご紹介するのは、昨日一番最初に売り切れた真夜中のコーヒーゼリー(甘夏)です。20日までの当催事企画限定での販売となりますので、よろしくお願いいたします。 愛媛県の地域法人無茶々園さまの農薬不使用栽培のフレッシュな甘夏の果肉をカットして、有機のオレンジジュースと一緒に寒天と本葛粉でジュレにし、コーヒーゼリーにトッピングしました。 甘夏の甘さとちょっとしたほろ苦さがまたコーヒーゼリーにも絶妙にマッチングする一品。今日のような日のお食後やティータイムにぴったりの涼感スイーツです。 一般的なコーヒーゼリーの凝固剤として使われるゼラチンは使わずに寒天と葛を使っています。自然なプルプル食感と口どけをお楽しみください。 #本葛 #寒天 #穀物コーヒー #productsofzentownkamakura #kamakura #zenfoods #無茶々園 #alohasfoodslab #vegan #treep #coffeejelly #craft #handmade

鎌倉ツリープさん(@treepkamakura)がシェアした投稿 -

Fruits in the COFFEE JERRY.

冒頭には、コーヒーゼリー×果物という切り口で試行錯誤の末、諦めた・・・と書いておりましたが、なんと「いとも簡単に!」2017年の夏、コーヒーゼリーと果物の組み合わせが美味しく実現しました。

昨年は普通のコーヒーで作ったコーヒーゼリーと果物を組み合わせており、なかなかコーヒーの酸味と果物の酸味が合わず苦労していたのですが、この商品で使用する穀物コーヒーの酸味が、果物の酸味と相性がよく美味しく出来上がりました。

見た目も涼しく、食べて美味しくヘルシー。ぜひお試しください。

(文責:吉原亘)



絶好腸 大麦と寒天の穀物コーヒーゼリーのもと
価格
800円(税別)
送料
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【完売御礼】販売は終了いたしました。
販売再開は2018年4月以降の予定です。
次回販売をどうぞお楽しみに!

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商品情報


品名 絶好腸 大麦と寒天の穀物コーヒーゼリーのもと
内容量 34g(90mlカップ3個分×2袋)
製造者 アロハスフーズラボ
原材料 穀物コーヒー(大麦、ライ麦、チコリ、ビート)、寒天、本葛粉
賞味期限 加工日より5ヵ月
配送方法 常温便。他に冷蔵品あれば、クール便でのお届けとなります。
送料について お届け先により料金が異なります。こちらのページにてご確認下さい。
メッセージ プレゼント用にメッセージカードをお付けできます。ご利用の方はご注文画面通信欄にてメッセージを承ります。

「絶好腸 大麦と寒天の穀物コーヒーゼリーのもと」が買えるお店

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〒248-0014 神奈川県鎌倉市由比ガ浜2-5-22
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更新日 : 2017年6月18日 08:15
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