鎌倉味噌発酵日記

天地返しを行ないました。 7月から雨も殆ど降らず、梅雨明け以降、暑い日が続いておりました。気温も高めで推移しており、味噌の発酵の進行を心配しておりましたが、瓶の中のお味噌はちょうどより色加減で発酵も順調に進んでおりました！

完成した味噌。 2007年2月10日と3月17日の二回にわけて開催されました伏島多佳子さんの味噌作り体験教室で仕込んだ味噌が11月の発酵期間を終え、無事に完成いたしました。

天地返しを行ないました。今年の2月と3月に【treep WORKSHOP】にて伏島先生と仕込んだお味噌の発酵が進んで参りましたので、瓶の中の味噌の天と地をひっくり返して全体を今一度混ぜ合わせる仕事を7月26日に行ないました。

伏島多佳子さんの味噌作り体験教室（07/03/17開催） 07年の米味噌作り第2弾。今回も伏島多佳子先生に日本の発酵食品であるお味噌作りをしっかりと教えていただきました。

伏島多佳子さんの味噌作り体験教室（07/02/10開催）昨年にひきつづき、【treep WORKSHOP】では米味噌の仕込を体験すべく伏島多佳子先生に日本の発酵食品であるお味噌作りと麹などの原料について教えていただきました。

鎌倉味噌発酵日記本来であればもう一ヶ月くらい寝かせたほうがベターなのですが、お楽しみを早くお届けしましょうということで年内にお手元に届くように、12月28日に発送いたしました★
アトリエで７ヶ月間発酵させて参りましたが、無事に皆さまにお届けできる日が来まして正直「ほっと」しております。

鎌倉味噌発酵日記前回のチェック時から2ヶ月半ほど経っており、味噌の様子はどうかとちょっぴり心配していたのですが、チェックをした伏島先生から「上出来。上出来。」というお言葉を頂けるほど、順調に発酵しているようです。もうすぐ美味しい味噌ができあがります。

鎌倉味噌発酵日記前回のチェック時以降しっかりと密閉しておいた壺の封を開くと、壷には少しは余裕があったはずが、壺から溢れんばかりに味噌が膨れておりました。そして、その上にはうっすらと白いカビ。伏島先生からも、開口一番、とてもよく出来ているね、とのお言葉を頂きました。

鎌倉味噌発酵日記伏島多佳子さんの味噌作りワークショップから早一ヶ月がたちました。このお味噌は参加し味噌作りを体験した方々から大切にお預かりしているもので、年末年始までの約半年間鎌倉ツリープ代表の吉原が発酵責任者として「手作り味噌」を発酵させてゆく日記です。

「米味噌を作ろう」（06/5/27）米味噌作り第2弾。昔はあたり前のように家庭で作られていたお味噌。伝統的な日本の食文化にじかに触れ、「食」の原点に立ち返りましょう。きっと新たな発見がたくさんあるはずです。

「米味噌を作ろう」（06/5/20）初めての味噌作り。みんな夢中になって作りました。
毎日食べるものだから、おいしいくて身体が喜ぶものを手づくりで。

次回（5/27）の米味噌作りも参加者募集中です！